يتصدر نبات السمح أحد أجنحة مهرجان الفاكهة في طبرجل، وينمو مع هطول الأمطار في أول الوسم، قرب محافظة طبرجل والمواقع الصحراوية، ويعتبر أحد الأغذية المهمة التي تستخدم في البادية والحاضرة في منطقة الجوف في السابق.

ويبدأ السماحون بحصاده وجمعه في فصل الصيف تقريباً في شهر يوليو، ومن ثم يستخلص منه الكعبر (ثمار السمح) ويتم عزله عن طريق الرياح والتخلص من بقايا أجزاء السمح الأخرى، ثم ينقع في الماء وتتفتح الثمار بمجرد أن يلامسها الماء ثم ينزل من الصبيب (بذور السمح) بعد ذلك يتم عزل الصبيب وتجفيفه وتنظيفه من الشوائب، ويستخدم السمح بعدة أكلات منها وأشهرها العصيدة والبكيلة وخبز السمح، ويحتوي نبات السمح على عناصر غذائية مهمة للإنسان.

وألّف الباحث والمؤرخ سليمان الأفنس ملفي الشراري -رحمه الله- كتابا علميا بعنوان «السمح» 1408هـ/‏‏‏1998 بالتعاون مع جامعة الملك سعود وجامعة فرجينيا بأمريكا، تطرق فيه إلى طريقة إنباته وفوائده وأهميته الصحية، والعديد من المعلومات المهمة.