293 عاما من العمل دون توقف في مطعم إسباني، لم يغلق أبوابه منذ عام 1725 في الظروف الطبيعية، وفرنه الفريد من نوعه لم يطفأ أبدا منذ افتتاحه، بحسب ما نشره موقع «سبوتنك» الروسي عن أحد مسؤولي المطعم الذين قالوا إن الفرن يعمل ليلا ونهارا بين تهيئة وتحميص، ما ميزه برائحة تشكلت مع مرور الأيام أعطت الوجبات التي يقدمها المطعم نكهة خاصة، لاسيما أن ما يقدمه من مأكولات شعبية ويتم إعدادها وفقا للوصفات القديمة ليحافظ المطعم على تاريخه.