أرجع باحثون بلجيكيون سر المذاق المميز للقهوة، إلى سر غريب، يكمن في تفاعل أنواع مختلفة من البكتيريا مع مخلوقات مجهرية أخرى داخل حبات البن. ووفق «ديلي ميل» البريطانية كشف الباحثون أن بكتيريا «ليوكونوستوكس» و«لاكنوباسيلي» تقتل الكائنات الدقيقة التي تفسد مذاق البن، ما يساهم في منح القهوة الطعم الذي يأسر عشرات الملايين حول العالم. إذ تتكاثر هذه البكتيريا على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر، وغالباً ما تترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي. وقال البروفيسور لوك دي فويست الذي أجرى الدراسة من جامعة «فريجي» في بروكسل: «فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر». إضافة إلى المعالجة الرطبة والجافة ما يؤدي إلى ازدهار البكتيريا، وبالتالي الحصول على الطعم المميز. وألمح لوك إلى أن دراسات سابقة أكدت أن مفتاح القهوة المثالية يكمن في استخدام الماء الساخن وليس المغلي، لأن الأخير يحرق القهوة ويفسد مذاقها.