5 علامات تكشف السمك الطازج من الفاسد، وهي كالتالي: الأسماك الطازجة تتميز بعيون لامعة، وبراقة، وشفافة، وليست غائرة للداخل، تكون الخياشيم حمراء زاهية خالية من المواد اللزجة، تكون الحراشف لامعة وغير لزجة، ويصعب فصلها عن الجلد عند حكها بالأصابع في الاتجاه المعاكس، يكون جلد السمك الطازج متماسكا، ولا يترك أثرا غائرا عن الضغط عليه، إذا كانت رائحته نفاذة قوية فهي إشارة إلى أنه اقترب من مرحلة الفساد